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市面上琳瑯满目的油品种类，有大豆油、葵花油、调和油、清香油……等，几乎都标榜健康功效，究竟哪种油才是最佳的食用油呢?答案是：多备几种油品，根据烹调方法选择，才不会氧化或产生毒素。小编教你认识油品种类，搭配正确料理方式，让你吃得健康无毒更对味! 煎若需要煎鱼或炒菜，用苦茶油及特级初榨冷压橄榄油相对稳定。 炒常用的冷压橄榄油、花生油，只适合中、小火炒的烹调方式。 拌冒烟点低的油，仅适合拌炒或水炒，例如：葵花油、亚麻仁油。 芝麻油 白芝麻燃点低，适拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!萃取自芝麻籽。黑麻油冒烟点较高(℃)适合做菜、煮麻油鸡，白麻油就是香油，冒烟点低(℃)可用来拌菜。 特级初榨橄榄油 含有丰富营养素，油炸食物最稳定!酸价低于0.8，油脂不易酸败;发烟点高(度)油炸食物表皮容易变酥，油脂不易渗入食物，对于遵循体重管理的人是最佳选择。 苦茶油 最耐高温的食用油!这是很棒的油品。持之以恆用苦茶油煮菜，有点苦味，其实只要改用来拌面，或在胃痛时直接喝10ml就解决了。 椰子油 因散发淡淡椰香，较适合做甜点!萃取自椰壳内的果肉，含有饱和脂肪酸，冒烟点为(℃)，通常只在做甜点时使用。 米糠油 又称糙米油，玄米油，不易吸附多余油脂!冒烟点高达(℃)，能做较高温的烹调，通常用来煎鱼、煎肉。 亚麻仁油 颜色较深，亚麻仁籽气味浓郁!营养价值高，冒烟点低(℃)，可淋在沙拉里、加在果汁里。需要放入冰箱冷藏保存。 葡萄籽油 有助抗氧化，煎炒都适用!冒烟点(℃)，适合炒或煎的烹调方式，我通常用一般瓶装的葡萄籽油制作鱼松。
注1：橄榄油的纯度与游离脂肪酸高低，是发烟点的关键，游离脂肪酸越高者发烟点越低;当油温超过发烟点温度，油的化学结构会改变。 注2：测定酸价意义：用来测量油脂中之游离酸含量;可表示油品本身酸败的程度。 赞赏 |
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