油，我们每天做饭都要用到，是不可或缺的一种食物原料。我们每天的饮食都要吃油，但是市面上，经常看到各种各样不同种类、不同品牌的食用油，让人眼花缭乱难以抉择。

我们在平时要怎么选择食用油？花生油，菜籽油，豆油哪种更健康呢？现在就和大家一起探寻答案。

食用油被称为“食油”，指在制作食品过程中添加的动物或植物油脂。大部分由常温下呈液态，由少数由常温下呈固态。

因为原料来源，加工工艺以及品质等因素的不同，平时常见的食用油大多都是植物油脂，包括菜籽油，花生油，火麻油，玉米油，橄榄油，葵花籽油，大豆油，芝麻油，葡萄籽油，牡丹籽油等。

从原料上分析不同的油，来源不同，具有不同的风味形成了各种各样不同用途的食用油，从成分上分析，不同油之间的区别，就是脂肪酸成分和比例不一样。

脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

饱和脂肪酸多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，多不饱和脂肪酸，多存在于植物油脂当中。

过多的饱和脂肪酸对人体不利，更容易患某些慢性疾病，多不饱和脂肪酸，具有一定的生理功能，但并不是说可以肆无忌惮吃，摄入过量，同样会增加慢性疾病风险。

调和油是将两种以上经过精练的油脂，按照特定的比例调配而成的，食用油一般认为橄榄油，花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，山茶油，营养价值更高，对人体具有一定的健康作用。

选购调和油的时候，需要看清配料表，根据年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途工艺等有关的词语，用在产品名称中。

现在可以根据油的原料进行选油，简单直接油的标签上，还经常出现“压榨”和“浸出”的字样，让人感觉到非常疑惑，其实就是指榨油的工艺不同：

“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好；

“浸出”则指利用溶剂在高温下；把油从原料中提取出来，成本较低。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养。

不同的油常采用的方法会有区别，两种方法得到的油都是安全的。但是在生活中有些有也是需要少吃的，尤其是以下这6种。

椰子油、棕榈油、猪油、黄油。

这些都是富含饱和脂肪酸，其中椰子油和棕榈仁油的饱和脂肪酸含量，高达80%以上，猪油、黄油、棕榈油的饱和脂肪酸含量，都在30%以上。

食品企业多用棕榈油，油炸食物，很多家庭习惯用猪油和黄油烹饪，这几年椰子油在大肆宣传下比较流行，但是摄入过多饱和脂肪酸会增加血管疾病的风险。

还有2种油也要少吃：

一种是氢化植物油。

植物奶油，奶精植物沫都是它的昵称，有的地方就可能含有反式脂肪酸，增加心脑血管疾病的风险，千层饼，桃酥蛋糕咖啡是氢化植物油的聚集地，一定要少碰为妙。

一种反复煎炸的油。

反复煎炸，会增加反式脂肪酸和致癌物质的产生，所以自己烹调要避免反复煎炸，顶多煎炸两次用过的油，建议用来拌菜或调馅。在外就餐时少吃油炸食物，比如炸年糕，油条炸鸡排等，因为他们用过的大多都是反复使用的，油炸的食物也是黑乎乎的。

1，建议大家不要用橄榄油炒菜，如果你认为橄榄油健康，可以用其凉拌或者是抹面包，橄榄油营养价值非常高，是一种健康的油类，如果你炒菜可能会导致橄榄油产生一种致癌物质，甚至会对身体造成严重的影响。

外国人吃橄榄油是因为外国人用高温炒的方式比较少，你没有听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧？

2，市面上的一般油类里面添加剂比较多，都是经过化学过滤然后，经过提纯，这样会有化学有害物质在其中。

油炸食物是垃圾食品，其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题，而是有经过化学过滤的问题，如果你用天然自己炸出来的油炸东西吃，就不是垃圾食品了。

关于食用油，希望大家一定要重视，不管是花生油菜籽油还是大豆油，都是有利也有弊，一定要控制食油量。

现在人们之所以身材越来越胖，大多都是吃食用油过多引起的，不论选择哪样的烹饪方式都会放入大量的油脂，不知不觉就会导致脂肪越来越多，所以每日控制食用油的摄入量很关键。每日油的摄取量应在25-30g，不适合太多或过少。