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厨房里最好能依烹调习惯准备低温、中温、高温三种油，因为每种油所含脂肪酸量及比例不同，适合不同的烹调方法。 像食疗专家王明勇便曾分享过私房用油，他用大蒜橄榄油、亚麻仁籽油特调的独家「冷爆油」，烫青菜拌上冷爆油后尝起来的味道，跟高温爆香的炒青菜一样。 以下各种烹调方式，适合不同的油：用油条件：纯植物油发烟点低，富含不饱和脂肪酸，尤其多元不饱和脂肪酸的稳定性最低，不适合高温 油类建议：葵花油、大豆色拉油、高油酸红花仔油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油 用油条件：发烟点高、植物油精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温烹调 油类建议：葡萄籽油、米糠油、葵花油、纯橄榄油、精制橄榄油、芥花油、苦茶油 用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高，较适合高温油炸 油类建议：棕榈油、芥花油，椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸 芥花油稳定度高，发烟点高达℃，单元不饱和脂肪酸高达62.52％。 苦茶油—发烟点高达℃，真正现榨的油，且是非精炼油，保留完整养分，不饱和脂肪酸更胜橄榄油。 色香味测试你家橄榄油纯不纯许多人认为，橄榄油要买特级冷压橄榄油，或初榨冷压橄榄油才是最好，但橄榄油还有纯橄榄油、精制橄榄油，目前在超市或大卖场只能买到这三种等级，差别在于精制程度不同、发烟点不同、味道不同，适合的烹调方式也不同。 不管是橄榄油的哪一个等级，想区辨纯不纯，最简单的判断不管是橄榄油的哪一个等级，就是，纯的橄榄油颜色较深、较浓稠、气泡较小。 这里教大家两个小步骤辨别：1 倒入高脚杯中 纯的橄榄油比较浓稠，气泡较细；调和过的会比较稀，气泡较大。 2 淋在盘子上 纯的橄榄油像蛋黄，流动较慢，会附着于盘子上；调和过的较像蛋白，流动较快，不太会附着于盘子上 ----------END---------- 您家里喜欢用什么油？ 欢迎给我们留言 点击下列任意关键词 即可查看相应文章 睡眠 清毒 亚健康 癌症 护士茶 Udo油 益生菌 肤色差？还肥胖？血脂高？用Udo油！ 精选有机原料，补充不饱和脂肪酸， DHA加强型，护眼抗衰老 土壤安全，原料保障，畅销全球20多个国家 由全球百年有机保健品制造商Flora提供 |
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