中国人对于吃蜗牛，有点陌生。有些国家，却把蜗牛位列“四大美食”（蜗、鲍、翅、贝）之首，在法国，蜗牛是作为国宴菜品荣登大雅之堂的。

　蜗牛能吃吗？先来科普一下　

根据维基百科的资料，蜗牛肉无毒，含15——18%蛋白质，比鸡、鸡蛋、牛、猪肉，甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全部20种氨基酸和人体需要的多种酶以及钙、铁、磷、铜等矿物质。难能可贵的是，蜗牛富含硒（抗衰老元素），比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量只有2.4%，不含胆固醇，是典型的“绿色食品”。

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。李时珍在《本草纲目》记载，蜗牛具有清热、解毒、消肿、治消渴等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、气管炎、前列腺炎、恶疮和癌症等疾病有辅助治疗作用。

　蜗牛，从史前时代就是人类的美食　

蜗牛这种的有壳软体动物，可能从史前时代就是人类的美食，考古学家曾在史前人类穴居的山洞里发现了成堆的壳。罗马人已经学会了如何烹煮它们，并以酒和麸皮来饲养蜗牛，而高卢人则乐于把它们当做饭后小点。在中世纪，人们则用串烤、油炸或白煮的方式来加工它们。著名法国天才外交家塔列朗(Talleyrand)也在宴会上为沙皇呈上了这道菜。

如今，作为这道美食最重要的原产地，法国勃艮第蜗牛和栗色蜗牛的品质已经得到了美食爱好者的一致称赞。但为了满足食客的需求，法国仍然必须进口成千上万吨蜗牛(主要来自土耳其和希腊，也包括印度尼西亚、波兰和匈牙利)。

　法国人把蜗牛吃出了新境界　

在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气，每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。一般做法，是将处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，翻炒后装蜗牛壳内，用黄油糊封口，放入烤炉焗十来分钟，上盘即成。

蜗牛食谱共有中西菜色道，较传统的做法是把蜗牛放在砂锅里炖，再配上传统的蒜蓉黄油蜗牛酱。肉的口感非常独到、粘稠，配上野苣色拉，让人口水直流，味道非常鲜美，在口中余味无穷，虽稍带些苦，但更多的是丰厚醇腻的口感。

在美国纽约，一盆六只的焗蜗牛售价18块美元。按照中式的做法，估计可以做成蜜汁蜗牛、香芋蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炖肉、卤汁蜗牛等等。

　西班牙人不服法国，要给蜗牛“正名”　

西班牙人在欢庆”蜗牛节“

在西班牙美食大餐菜谱中，蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。尤其加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更出众，加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一种怀旧和感激的情结。

据说拿破仑率军攻打西班牙时，从北线一路长驱直入，打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断，双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛，山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛，于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

西班牙人做的“蜗牛美食”，看起来跟中国的炒田螺差不多

战争结束后，加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起，加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手，但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践，法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传，法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名，许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时，各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉，街头巷尾的蜗牛雕塑，T恤上的蜗牛图案，每年举办蜗牛美食节，甚至还有以蜗牛为主题的国际幽默绘画大赛。就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关，据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

　食用蜗牛的工具和礼仪　

法国人吃这道菜时要用特制的双齿叉和钳子，这不仅是传统法国大餐，还成了圣诞餐必备菜色。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。

吃蜗牛没有特别的礼仪讲究，但是蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了，跟中国人热吃田螺的道理一样。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面，在法餐厅中几乎从未出现过。

　蜗牛虽小，配酒却很讲究！　

食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就配勃艮第酒，或是香槟。关键要选择口感很轻很温和的酒，譬如夏布利产区Chablis这样清爽宜人的霞多丽葡萄酒，或者勃艮第最出名的黑皮诺，都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些像赤霞珠、西拉子般浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗牛原有的鲜味。总之，年轻、带着果香，散发着清新味道的白或者红葡萄酒更合适。

卢瓦尔河谷的白诗南，口感圆润，带有淡淡的花香、和蜂蜜的味道，酸味清爽，也非常适合搭配炖蜗牛。而澳洲的霞多丽葡萄，属于酒香丰盛，带点烤榛子味道，也比较适合，虽然不乏酒的香气浓烈，但口感清爽可人，同时非常圆润，配以蜗牛，可以达到一种味觉上的巧妙平衡。

　蜗牛的“斋月”　

有朋友该问了，路边爬的那种蜗牛能不能吃？

并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”(EscargotsdeBourgogne)，还有一种个小的叫“小灰”(PetitGris)，“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

选择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。

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