中国饮品快报

用风味粉代替植脂末，做出与传统台式奶茶的差异化。

byKuaibao

最近，我们讨论了很多奶茶升级的话题。

如乳品升级，选用乳脂、蛋白质含量更高的乳品作为基底或进行复配，从而提升产品品质；又如小料升级，为产品增添咀嚼的趣味感，或赋予产品新的概念，从而吸引消费者……这些做法的确能给产品带来更高价值感，但同时也需要付出一定精力来研发。

有没有更简单、更快捷的方法？也有。升级植脂末。

01PART——

植脂末

从万人追捧到闻之色变

在奶茶的发展历程中，植脂末起到了很大推动作用。

现制茶饮市场形成的最初，是“茶饮粉末调制时代”，粉末、糖浆兑上水，就是一杯速溶饮品。而后，台式奶茶队伍不断壮大，使用现煮红茶搭配植脂末，饮品的味道更香，口感也不错。植脂末的功效被看重，几乎成为大大小小街饮店的必备原料。

直到人们的消费能力和消费需求提升，市场风向变了，“是否健康、有多健康”开始成为左右消费者选择的因素。植脂末是最先被送上靶心的。

植脂末之所以被人诟病，主要还是反式脂肪酸的“锅”。

植脂末是一种经过加工的现代食品，其主要原料是精制植物油或氢化植物油，而反式脂肪酸属于油脂氢化工艺不完全的副产品。但，经过良好的制作工艺，已能达到0反式脂肪酸。

而且，“过量食用反式脂肪酸不利于身体健康”不能与“植脂末不健康”划上等号。

奶茶店选择植脂末，更多还是因为其储存方便、使用便捷、性价比高，且能满足产品的应用需求。因此，想要在保留既有优势的情况下做出升级，粉末类产品是绕不开的槛。

02PART——

炼乳风味粉

植脂末的升级

有着近年历史的老牌植脂末供应商——菲鸟，经过不断探索，为本地市场提供风味更优的奶茶原料，推出了“炼乳风味粉”，作为植脂末的升级产品。

在国家标准和原料构成上，炼乳风味粉与植脂末都有所区别。

植脂末的定义

在国家标准中，植脂末要求：“以糖和/或糖浆、食用油脂为主要原料……用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。”

固体饮料的定义

而菲鸟的炼乳风味粉采用固体饮料的标准，释义为：“用食品原辅料……制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。”

可以看出，植脂末偏重于“改善作用”，在通常的奶茶制作中，也是作为增香、增强口感而存在。菲鸟的炼乳风味粉是乳味固体饮料，可以直接冲调、冲泡饮用，在奶茶的复配中，依靠其原料中的乳制品成分来突出奶香味。

再看原料成分。与传统植脂末相比，菲鸟的炼乳风味粉虽然仍以植物油脂为主，但采用了荷兰酪乳粉和乳清粉，为产品提供了乳蛋白，在原料构成上与传统植脂末已有极大差异。

所以说，炼乳风味粉不是植脂末，而是一个提升替代的选择。

菲鸟旗下有三大产品系列：至臻感官体验——尊享型；纵享醇净口感——功能型；美味随心定制——精致型。全系产品0反式脂肪酸，不添加香精，油脂味道温和，不仅为奶茶提供了丝滑口感，也为消费者尽情享用减轻顾虑。

其中，“菲鸟炼乳风味粉”属于最高级别的尊享型产品，特别突出奶香。

菲鸟炼乳风味粉

奶糖香气，口感厚重，至臻丝滑

特选优质棕榈仁油，配以荷兰进口乳粉

每一口尽享醇厚美味！

25kg/袋

18个月

菲鸟属于荷兰皇家菲仕兰公司，拥有荷兰近80%的牧场，产品中的乳源来自荷兰牧场，奶罐车每天从牧场到工厂只有两个小时的车程，在运输和加工过程中，尽最大程度保留了原有营养。

乳酪粉和乳清粉可以为奶茶提供黄油般柔滑的口感，使奶味醇厚，乳香突出，而且在奶味偏重的产品应用中，还能做到突出茶香而不掩盖茶味，尤其适合与红茶、乌龙茶搭配。

同时，因为炼乳风味含有一部分糖，因此自带香甜，可以减少糖浆的使用量，使奶茶味道香甜而不腻口。这即是风味粉的优势所在。

使用“菲鸟炼乳风味粉”代替传统植脂末，在起到顺滑口感作用的同时，能够打造出奶味、香甜味突出的记忆点，与传统奶茶做出差异化。

03PART——

3款炼乳风味粉的应用配方

曲奇飘香宝藏茶

曲奇红茶茶汤g

菲鸟炼乳风味粉30g

糖浆30g

冰块g

巧克力酱适量

奶油顶适量

1、在雪克杯中加入曲奇红茶茶汤、菲鸟炼乳风味粉、糖浆，充分搅拌均匀。

2、加入冰块，雪克15秒。

3、出品杯中涂抹巧克力酱挂壁，倒入雪克好的奶茶。

4、最后加奶油顶装饰，即可出杯。

推荐理由

黄油曲奇的香醇、甜蜜奶香的馥郁纷至沓来，入口绵密而稠香，带来一场丰富的口感盛宴。

莓莓麻薯杯

茉莉茶汤g

菲鸟炼乳风味粉30g

热水50g

果糖15g

麻薯80g

燕麦30g

草莓酱35g

冰块g

新鲜草莓粒适量

1、在雪克杯中加入茉莉茶汤、菲鸟炼乳风味粉、热水、果糖，充分搅拌均匀。

2、加入冰块，雪克15秒。

3、出品杯中加入麻薯、燕麦打底，草莓酱挂壁，倒入雪克好的奶茶。

4、顶部用新鲜草莓粒装饰，即可出杯。

推荐理由

香甜的炼乳风味与糯叽叽的麻薯口感互相融合，再搭配上草莓的清新，甜而不腻，浓郁醇美。

古早味卡布奇诺

咖啡液g

菲鸟炼乳风味粉35g

糖浆30g

冰块g

肉桂粉少许

1、用热水制成咖啡液，加入菲鸟炼乳风味粉、糖浆、肉桂粉。

2、加入冰块，雪克15秒，即可出杯。

推荐理由

用简约而不简单的制作方式，为传统卡布奇诺提升奶香。

（点击图片进入小程序，可了解更多菲鸟产品信息，及其联系方式。）

年3月29日~4月1日，菲鸟Kievit将参与“第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会”，诚邀您莅临参观与交流。

（如需索取“菲鸟炼乳风味粉”样品，可长按识别