时间:2015-1-6来源:不详 作者:佚名 点击: 61 次
菜谱简介 份量:12个 材料

 外皮材料1:60公克,太白粉10公克,沸水120㏄,

外皮材料2:50公克,

内馅材料1:75公,猪后腿肉丁75公克,

内馅材料2:15公克,冬菇丁15公克,红萝卜丁10公克,西芹丁15公克,香菜末10公克,韭黄丁10公克,

内馅材料3:150公克,1.盐1/2小匙,太白粉2小匙,2.鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙,猪油1大匙

做法

(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。

(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,沖入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面糰备用。

(3)将面糰搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用桿面棍桿成圆片状,依序做好12张水晶皮。

(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。

(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。

 

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