八月初的扬州。

因为疫情被迫按下了「暂停键」。

△供图/

城城看网上评论，却发现评论有些“歪了楼”：

网友在为扬州加油打气的同时，也不忘念叨这里的美食。

不过港真啊，扬州的好吃是出了名的——

年，扬州获得联合国教科文组织颁发的「美食之都」的称号。

△淮扬菜，真的好好次！

好吃的城市，城城有常和大家聊。

唯独少提到扬州，所以城城正准备写一篇扬州美食来安利大家，却先意外发现了一个大秘密——

提到扬州，首先想到扬州炒饭，提到炒饭，也首先想到扬州炒饭。

加上这名字，很明显就是扬州特产呀！

为什么在网上有人把扬州炒饭和广州联系在一起？

△谁看了都会饿吧？

本着好（zui）奇（chan）的心，城城深挖了一些资料：发现这既平凡又著名，让大家吵个不停，不太分不清起源地的扬州炒饭……

一点也不简单。

也让扬州和广州这两座城市，有了相当微妙的联系。

△扬州瘦西湖和广州珠江，各有风情！

扬州，有扬州炒饭吗？

扬州的炒饭，真的“扬州”吗？其实，这个问题有些一言难尽。

如果你问上了年纪的老扬州人，他们也许会回答你，30多年前的扬州餐馆，是见不到“扬州炒饭”这种食物和这四个字的。

就像海南没有“海南鸡饭”，星洲没有“星洲炒米粉”……

扬州人也不是第一次听说“扬州炒饭”这种食物了，甚至，他们比任何人都想知道什么叫正宗的“扬州炒饭”？

关于扬州炒饭的起源，民间有两个流传较广的故事。

其一，要从隋炀帝的年代开始说起。据说，当年隋炀帝三下扬州开凿大运河，随行御厨多次为隋炀帝做了这道宫廷御膳——「碎金饭」。

其实就是鸡蛋炒米饭，不过后来传入扬州的民间。

扬州炒饭自碎金饭演变而来，可见隋炀帝御厨谢讽所著《食经》中描述的53道御膳，其中就有「扬州炒饭」的前身，碎金饭。

△我想，最简单的鸡蛋炒米饭就是酱紫的

到了嘉庆年间，传入扬州民间的这碗碎金饭，变化比人们预料更复杂些——

加入了虾仁和瘦肉丁，样貌、色泽和味道都开始有了变化。

后来，人们在这些基础上，配料越加越多，变成了今天的「扬州炒饭」。

据《淮扬饮食文化史》记载，“扬州蛋炒饭，是淮扬风味饭菜合一、荤素合一的又一道佳肴。据故老相传，原系从长安传来，是隋炀帝时越国公杨素所好，称为越国公碎金饭。隋炀帝下扬州时，其法带到了扬州流传至今。”

这也许，就是碎金饭的最初起源了。

其二，和大家熟悉的粤菜有关。

据说，最初扬州炒饭里的“扬州”，并不是指如今的扬州市，而指这种炒饭里两种配料的合称——叉烧和鲜虾。

将这种“什锦蛋炒饭”发扬光大的，则是最早时期的一批粤菜师傅。

清朝光绪年间，广州有一家叫「聚春园」的淮扬餐馆，有一道名叫“扬州锅巴”的食物在这里诞生，材料就包括了叉烧、虾仁和海参在内。

△通常广东的扬州炒饭都会放虾仁。图/